Zuppa di zucca, champignon al rosmarino e peperoncino.

Fuori oggi c’è una bruma che regala un’atmosfera rarefatta, ovattata…

E’ in giornate come queste che vado alla ricerca di cose, situazioni e cibi confortanti. Bere un tè con un’amica accompagnato da chiacchiere e risate, un lungo bagno profumato, ma sopratutto accendere il forno e preparare una nuova coccola per le colazioni dei prossimi giorni.

E poi le zuppe...

Chi non trova conforto in una zuppa? Neruda avrebbe dovuto dedicarle un’ode, ed io per carità…mi astengo e mi limito prepararne tante, diverse, variopinte e salutari.

   Quando poi ho una zucca “misteriosa”comprata dalla mia contadina cinese a Porta Palazzo e dei funghi champignon, l’unione mi sembra perfetta, ma soprattutto inevitabile..

Due paroline riguardo la zucca per spiegare perché è “misteriosa”: in uno dei miei soliti giri al mercato dei contadini ho notato queste zucchette al banco della cinesina che mi stava prendendo il pak choi. Le ho chiesto cosa fossero, lei mi ha guardato un po’ perplessa e mi dice: – Zucche! Ed io: – Ma si mangiano? Sono piccole, sembrano da ornamento! Lei: -Celto, che olnamento! Sono zucche cinesi! Poco convinta ho deciso di acquistarne due, al massimo le avrei tenute lì insieme alle altre sulla mensola. E così ho fatto fino a ieri, quando ho deciso di infornarle intere e nella stagnola. Mal che vada butto tutto, mi sono detta. Dopo 40 minuti in forno erano cotte, le ho tagliate e non solo: erano di un colore straordinariamente arancione e il sapore era fantastico!

 Dolcissime e sapevano in alcuni punti di castagna! Mai assaggiata una zucca più buona e gustosa!

Finché dura la stagione saranno sempre nella mia lista “contadina cinese” insieme al pak choi!

400 g di zucca ( se non avete queste cinesi, una Delica va benissimo!)

350 ml di acqua

2/3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

1 scalogno

1/2 cucchiaino di dado vegetale home made*

150 g di champignon

rosmarino, sale e peperoncino q.b.

un po’di pane raffermo

Allora, come ho raccontato sopra, io la zucca l’ho cotta al forno perché non pensavo di farne una zuppa, ammetto la poca fiducia e faccio ammenda! Comunque, una volta cotta una me la sono mangiata praticamente subito tanto era buona, mentre l’altra è diventata la zuppa della foto sopra. Noi partiamo da una zucca cruda, per cui una volta pulita, tagliatela a cubetti e fatela insaporire in una pentola in cui avrete messo l’olio e lo scalogno affettato. Aggiungete l’acqua e, se lo usate, il dado. Fate cuocere fino a quando la zucca non risulta tenera. Nel frattempo pulite i funghi ed affettateli, metteteli in una padella con dell’olio, uno spicchietto d’aglio e del rosmarino, fateli rosolare (devono diventare belli croccanti e dorati), regolate di sale e spegnete. Con il pane raffermo fate un panpesto frullandolo con un po’ di rosmarino e del peperoncino. A questo punto la zucca sarà cotta. Frullatela fino a farla diventare di una consistenza vellutata, rimettetela sul fuoco e fatele riprendere bollore e spegnete. Servite la zuppa aggiungendo i funghi e la granella di pane al rosmarino e peperoncino. Fate un giro di olio e un pizzico di peperoncino in polvere. 

*Mie note: io il dado lo faccio sempre in casa e con il Bimby. Fra qualche giorno dovrò farlo perchè sarà tra i regalini di Natale, in quell’occasione posterò una ricettina, magari personalizzandola un po’…
Stay tuned!