Tortacrostata con confettura Albergian di pesche & amaretti.

Tempo fa gironzolando per la blogosfera, sono incappata in una ricetta di una crostata con dentro un pandispagna: una crostaspagna…no, cosi non suona bene, un pandicrosta, no…neanche. Insomma un guscio di pasta frolla con dentro una torta lievitata. Uh! mi dissi, che idea originale, voglio provare a farla! Da allora ne sono passate di torte e crostate nel mio forno, non ci ho più pensato. Quella curiosissima torta è finita nel cassetto che ho nella mia testa delle ricette da provare, fino a quando non mi è stato donato un vasetto di un’ottima confettura alle pesche & amaretti dell’ Albergian. A dire il vero, il mio primo desiderio appena ho affondato il cucchiaino nel vasetto, era quello di finirla cosi a cucchiaiate, una dietro l’altra da tanto buona che era, del resto Albergian è un’azienda che sceglie solo prodotti locali di primissima qualità, nelle sue confetture extra, composte e succhi  la frutta viene lavorata entro le 48 ore dalla raccolta, affinché tutte le proprietà organolettiche ed i principi nutritivi non vadano dispersi, nessun conservante solo frutta al 100%. Un’eccellenza tutta piemontese, come è piemontese il gusto di questa confettura, ispirata ad un dolce tipico le “persi pien“, pesche ripiene con cioccolata ed amaretti e, dopo essere riuscita a desistere dal finirla tutta, ho pensato di estrarre dal cassetto della mia memoria la torta “strana” ed usare questa delizia di confettura per farne un cuore morbido e goloso….

In questa torta o crostata che sia, ho voluto provare una frolla senza burro, perché ultimamente sono un po’ nel mood delle sperimentazioni. Non l’ho trovata  male, credo che sia adatta a questo tipo di torta, che prevede appunto un ripieno più ricco ( confettura, più pandispagna…). Dovessi fare una semplice crostata senza voler usare la classica frolla, opterei per qualche altra ricetta “senza”, tipo  questa usata nella ricetta QUI, magari omettendo negli ingredienti il cacao, se non la si desidera al cioccolato.
Ma premesso ciò, passiamo pure alla ricetta.

Ingredienti per la frolla:

300 g di farina 00
100 g di zucchero
150 g di ricotta
2 uova
1/2 bustina di lievito
scorza grattugiata di limone ( io ho usato 2 cucchiaini di estratto di vaniglia)

Lavorate le uova con la ricotta,  lo zucchero e l’estratto di vaniglia, unite la farina ed il lievito setacciati. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete in una pellicola e lasciate riposare mezz’oretta in frigo.

Ingredienti per il pandispagna*

100 g di farina
50 g di fecola di patate
100 g di zucchero
50 g di burro morbido
2 uova
1/2 bustina di lievito
un pizzico di sale

Lavorate lo zucchero con il burro morbido, aggiungete le uova, il pizzico di sale ed amalgamate. Unite la farina, la fecola ed il lievito setacciati, lavorate fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

Assemblaggio della tortacrostata:

Imburrate uno stampo da torta di 20 cm di diametro e foderatelo con la frolla ( non sarà facile da lavorare, ma aiutatevi con della farina), bucarellatela e farcite con la confettura di pesche, amaretti e cacao dell’Albergian, la quantità decidete voi, io ne ho usato poco più di mezzo vasetto ( l’altro mezzo l’ho mangiato!), quindi circa 200 g. Versate l’impasto del pandispagna* fino a 1/2 cm dal bordo, affettate sottilmente mezza pesca ed affondate le fettine nell’impasto in senso verticale. Infornate in forno statico, preriscaldato a 180°c per circa 35/40 minuti. Sfornate la torta lasciate raffreddare completamente, liberatela dalla tortiera e decorate con altre fettine di pesca passate nel miele, io ne ho usato una qualità millefiori Albergian.

*Mie note: 
– Per essere precise l’impasto più che di un pandispagna, per la presenza di burro potrebbe essere considerato più un impasto da torta margherita, anche se deficia di tuorli d’uovo.
 – Con queste quantità con la frolla avanzata ho fatto dei biscottini e con il composto della torta ho fatto due cupcake...