Tiramisù con vellutata di cioccolato bianco e pesche.

Il caldo non demorde e la voglia di mettersi ai fornelli si allontana sempre di più, si ha voglia solo di cose fredde, veloci e sfiziose. Per cui dolci gonfi e fragranti di forno sono rimandati a periodi un po’ più freschi. Adesso, se abbiamo bisogno di una coccola la cerchiamo il più possibile fredda, se non ghiacciata e, personalmente, vado avanti a granite, gelati, yogurt e frutta in quantità industriali. Tanto è che questo mese ho un po’ faticato a cercare una proposta carina per #cioccolatoe…
Non che abbia smesso di mangiare cioccolato, ma volevo qualcosa che restasse fresco e nei limiti del possibile, leggero. Beh, leggero forse non è il termine giusto se vogliamo valutarne le calorie, ma fresco vi assicuro lo è per davvero. Questo mese il cioccolato lo abbiniamo alle pesche, ed io che solitamente adoro e mangio solo fondente, ho voluto sperimentare con il cioccolato bianco.Ne è venuto fuori un dessert molto gradevole, elegante e ben equilibrato. La grassezza dovuta dal cioccolato bianco ed il mascarpone e controbilanciata dalla nota aspra delle pesche che ho volutamente scelto non molto mature, ed i biscotti pistokeddos che ho usato come base appena inumiditi di succo di pesca, hanno regalato a questo dessert un’aria vintage, di dolce di una volta…

Ingredienti:

250 g di mascarpone

200 g di cioccolato bianco

250 g di latte parzialmente scremato ( anche intero)

2 fogli di gelatina

20 g di acqua

25 g di zucchero

qualche buccia di limone bio

Pistokeddos o un qualsiasi biscotto savoiardo q.b.

2/3 pesche mature per il succo più un poco di zucchero

2 pesche sode per decorare

una spolverata di cacao amaro

La sera prima, o il mattino per la sera ( importante che passi almeno 6 ore in frigo prima di utilizzare la vellutata…), scaldate il latte con lo zucchero e qualche buccia di limone bio. Portatelo quasi in ebollizione, spegnete e lasciate in infusione per 5/6 minuti, dopodichè colatelo sul cioccolato bianco sminuzzato ed amalgamate fino a completo scioglimento. Mettete in ammollo la gelatina nell’acqua e scaldate leggermente al micronde, fatela sciogliere completamente ed unitela al mascarpone lavorato con una forchetta e non troppo freddo ( tiratelo fuori dal frigo in anticipo…). amalgamate il tutto ed unite al mascarpone il cioccolato fuso. Lavorate bene gli ingredienti e mettete in frigo in un recipiente con pellicola a contatto. Intanto che la vellutata si rassoda in frigo, preparate il succo di pesche, io ho usato la centrifuga, se non ce l’avete può andare bene anche un succo di frutta comprato, scaldatelo con un pochino d’acqua ed un po’ di zucchero, fatelo bollire per una decina di minuti fino a ridurlo leggermente, spegnete a fate raffreddare completamente.

Ed ora passiamo alla composizione del dolce, ho scelto di comporlo in coppette, potete anche farlo in un unico recipiente, in una pirofila come il classico tiramisù. Mettete alla base i biscotti sbriciolati, bagnateli leggermente con il succo di pesca, versate sopra la vellutata che avrete avuto cura di setacciare con un colino a maglie fitte per rendere la texture ancora più fine, decorate con pezzettini di pesca tagliati a fettine o come nel mio caso a dadini e spolverizzate di cacao amaro.

Allora che aspettate?… Dai che il prossimo mese, ci sarà una pausa ferie e ci ritroveremo tutti a settembre con il nuovo abbinamento. Intanto questo mese ad ospitare la raccolta è la bravissima Anna del blog In the mood for pies con un Gelato alla Pesca e Cioccolato da svenimento, assolutamente da sbirciare, poi solito giro dalla mie amiche/co di raccolta che vi ricordo sono:Giusy, Alessia, Gabila, Stefania, Mattia, Barbara,Cristina, Marika e Sonia.

Consultate il regolamento Qui e partecipate numerosi!!