Crespelle babaganoush

Sono giorni un po’ cosi…
mi è stato difficile trovare la concentrazione per scrivere un post in cui vi raccontassi una delle mie tante “fughe” tra i fornelli, nonostante l’impegno di dare una certa ritualità a questo piccolo angolo virtuale, quasi un prolungamento dei miei 3 mq di cucina.

Sarà che ho appena concluso una parentesi della mia vita lavorativa che mi sta facendo sentire come se  mi mancasse la terra sotto i piedi, tante di quelle certezze non ci saranno più ed è incredibile come questo possa rimettere tutto in discussione, in primis me stessa. Ma se è pur vero che non tutto viene per nuocere è anche vero che ricominciare alla mie età non è cosa da poco. In uno scenario sociale che è tutt’altro che rosa e fiori….

Ma sono fondamentalmente una positiva e so, anzi per meglio dire SENTO che questa porta che si sta chiudendo mi porterà verso nuove opportunità, le stesse che non avrei mai avuto il coraggio di andarmi a cercare, del resto che dire…

Ingredienti per le crespelle:

1 uovo intero ed 1 tuorlo
100 g di farina
200 g di latte freddo ( io ho usato latte di soia)
50 g o poco più di acqua ( rende le crespelle ancora più leggere..)
un cucchiaino di paprika ( dolce o forte a seconda dei vostri gusti..)
 un pizzico di sale

Mettere la farina e le uova in una ciotola e lavorateli bene, unire il latte e l’acqua freddi un po’ alla volta continuando a mescolare, aggiungete il pizzico di sale e la paprika. Si deve ottenere una pastella liscia ed omogenea senza grumi, se per caso dovessero essercene passatela attraverso un colino.
Lasciate riposare la pastella almeno un’ora. Scaldate una padella antiaderente di 18 cm, ungetela con un pochino di burro e versate la pastella in una piccola quantità. Roteate la padella in modo da uniformare il tutto,e quando la crespella avrà i bordi sollevati potete rigiarala per cuocerla dall’altro lato. N.B..Rassegnatevi alla bruttura delle prime e alle dita scottate!
Con questa quantità ne verranno poco più di una decina di pezzi.

Ingredienti per il Babaganoush:

3 melanzane medie
2 cucchiai di tahina
il succo di un limone
1/2 cucchiaino di sale
 1 cucchiaio di olio
1 spicchio d’aglio ( potete ometterlo se non vi piace come ho fatto io..)

Bucarellate le melanzane con la buccia, per far in modo che cuociano anche all’interno e chiudetele in un pacchetto di carta stagnola, mettetele in forno per un’ora o poco più a 220°.
Una volta cotte fate raffreddare leggermente e prelevate la polpa buttando la buccia. Frullatela insieme al resto degli ingredienti, fino ad ottenere una crema piuttosto densa.

Ingredienti per la besciamella vegetale:

250 g di latte soia
3/4 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
noce moscata
un po’ di dado ( io homemade..)
sale e pepe

Mettete la farina e l’olio ed il dado in una pentola e fate tostare velocemente,
aggiungete il latte e con una frusta girate velocemente per evitare i grumi. Fate addensare su fiamma bassa fino a che non raggiungerà la consistenza desiderata, aggiungete la noce moscata, il sale ed il  pepe.

Assemblaggio:

Prendete una pirofila della grandezza adatta a contenere tutte le crespelle, dategli un giro con un filo d’olio e tenete da parte. Prendete le crespelle e riempitele con la crema babaganoush, chiudetele a pacchetto e mettetele nella pirofila in fila. Una volta che avete finito di riempire le crespelle e le avete sistemate nella pirofila, copritele con la besciamella, date un giro con un filo d’olio. Io ho anche aggiunto dei pezzettini di melanzana che ho precedentemente fatto saltare in padella ed un pizzico di cumino.
Infornate a 190° fino a doratura.
E’ una ricetta un po’ particolare dal sapore mediorientale, adatta sia ai vegetariani che vegani. Ovviamente deve piacere il sapore della melanzana, perchè prevale molto. Può essere preparata con anticipo.