Il micio sazio

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Colazione Dolci

Congee al latte di mandorla & arance.

Probabilmente vi starete chiedendo cosa fosse il congee, perché a dire il vero neanche io ne conoscevo l’esistenza, fino a quando sull’ultimo numero di Slowly Veggie ( a proposito, ma quanto bella è quella rivista?), non ne ho letto una ricetta, ma in versione salata. Il congee altro non è che una specie di porrige asiatico, un piatto di riso Jasmine messo a bagno per almeno quattro ore e poi cotto in acqua per 40/50 minuti. Deve essere  stracotto, quasi a diventare crema, che poi viene condito a seconda della ricetta e consumato quasi sempre a colazione. Si tratta di un piatto molto leggero e digeribile  (ovvio, se non lo condite con fagioli e cotica!), perfetto anche per una merenda coccolosa. Io l’ho subito pensato in versione dolce, come il riso a latte che mi preparava la mia mamma, che ha reso gioiosi moltissimi pomeriggi tanto a me, quanto al mio papà. Ovviamente ho rielaborato un pochino la ricetta adattandola alla nuova famiglia di questo mese, che è la famiglia dai sapori autunnali, quella dei sapori di Bosco, e quindi Carota, Zucca, Castagna, Noce, Nocciola e Mandorla, ci faranno compagnia ispirandoci nuove alchimie.

Io mi sono fatta ispirare dalla Mandorla perchè ne sono innamorata, non manca mai nella mia dieta quotidiana, una manciatina mi piace trovarla nel mio yogurt pomeridiano insieme all’avena, un’abitudine che ho ormai da tempo. Ma in questo caso l’ho abbinata all’Arancia.
Allora, come premesso, lasciate a bagno nell’acqua per almeno 4 ore 80 g riso, del tipo Jasmine. Dopo l’ammollo scolatelo e ponetelo in una pentola con 400 ml di latte di mandorla, aggiungete 40 g di zucchero e fatelo cuocere a fuoco molto lento per almeno 40 minuti. Praticamente il latte deve assorbirsi totalmente ed il riso diventare semi cremoso. Nel frattempo che il riso cuoce nel latte, preparate lo sciroppo di succo d’arancia; prendete delle arance e ricavate 150 ml di succo, mettetelo in un pentolino ed addolcite con lo zucchero. Qui lascio a voi la scelta di quanto dolce vi piace, e di quanto dolci siano già le arance in partenza. Considerate anche che deve diventare uno sciroppo, quindi conviene non esagerare, io ne ho messo 2 cucchiai scarsi. Fatelo sobbollire per il tempo necessario fino a che non si riduce alla meta’, diventando sciropposo.Nel frattempo che il riso cuoce , ed il succo si riduce, preparate le mandorle caramellate. In un pentolino dal fondo spesso lasciate sciogliere 4 cucchiai di zucchero ed un pizzico generoso di sale alla vaniglia*, a fuoco adagio, e senza mescolare. Piano piano si scioglierà fino a diventare caramello di un bel colore ambrato, ma mi raccomando: non perdetelo mai di vista, è un tipo che pretende sempre molte attenzioni, sennò per dispetto diventa amaro! Versate una manciata di mandorle intere circa 20 g e fatele caramellare velocemente. Togliete dal fuoco e mettetele belle stese su un foglio di carta forno e lasciatele raffreddare. In questa fase, prestate sempre molta attenzione, ve l’ho detto, no, che il caramello ha un brutto carattere! A questo punto dovreste avere la situazione sotto controllo: riso cotto e semi cremoso, succo sciroppato e mandorle fredde, allora possiamo passare a comporre il congee: mettete il congee in una/due tazze (… mangiucchiatelo mentre lo fate!) versate alcune cucchiaiate di sciroppo d’arancia ed unite le mandorle caramellate e sminuzzate. Decorate con fettine d’ arancia sottili o con delle arance pelate a vivo.
*Mie Note: il sale alla vaniglia, altro non è che del semplice sale ( io uso l’integrale di Cervia) aromatizzato con della polpa di vaniglia e qualche pezzettino di bacca vuota. E’ fantastico sulla frutta particolarmente dolce, tipo carpaccio di ananas, e dà una nota particolare in aggiunta alla lavorazione dei dolci, in questo caso del caramello…
Sarà la vostra prossima merenda? Io spero di si, è tremendamente personalizzabile. Io la prossima volta, lo proverò nella versione salata.
Comunque, tornando al gioco vi parlo un po’ della famiglia di questo mese, come dicevo è la famiglia di Bosco, ecco il bannerino
Fanno parte di questa famiglia la Carota, Zucca, Castagna, Noce, Nocciola e Mandorla.
La Mandorla che è il mio ingrediente, può essere abbinata all’Aglio, Agnello, Albicocca, Anice, Arancia, Asparago, Banana, Caffè, Cannella, Cardamomo, Cavolfiore, Ciliegia, Cioccolato, Cioccolatobianco, Cocco, Fico, Formaggio stagionato, Fragola, Frutti di mare, Lampone, Mela, Melone, Mirtillo, Mora di rovo, Nocciola, Oliva, Peperoncino piccante, pera, Pesca, Pesce grasso, Pollo, Rabarbaro, Ribes nero, Rosa, Rosmarino, Uva, Zafferano, Zenzero e Zucca. 
Con una scelta cosi ampia, come potete non farvi ispirare? Allora dai, allacciate i grembiuli e via alle alchimie!
Non prima però di aver consultato il regolamento QUI, ma sopratutto guardate le ispirazioni delle mie colleghe alchimiste che riservano sempre delle bellissime soprese!
Betulla con L’insalata di sedano e noci, Ricette di Cultura con Pumpking spice latte, Coffe e Matterello Orecchiette di foglie di carote e noci, Stuzzichevole  e Menta e Salvia Bruschette al lardo di Arnald , castagne e miele.
E un grazie a tutte le partecipanti del mese scorso che sono state numerose, con le loro belle ed originali alchimie, sempre più difficili da giudicare. E fra tutte, le vincitrici sono state Elisabetta Cuturello del blog Cakes&Co con una bellissima torta alle barbabietole e cioccolato
E Tiziana Ricciardi del blog Deliziosa virtù con una stuzzicante Pizza di farina di castagne con crescenza, funghi e speck
E’ tutta per loro la coccardina del vincitore!!

Alla prox!!

Comments

  4. Lisa, anche io non ne conoscevo l'esistenza, come ho scritto a casa mia l'abbiamo sempre e solo chiamato riso al latte. Ma questa é una prova che una coccola é sempre una coccola in qualsiasi parte del mondo!!
    Un abbraccio e grazie!!

    Rispondi

  12. Grazie Elisabetta, l'importante per noi, è che partecipiate con l'entusiasmo che hai, anche in last minute!
    Se provi la ricetta fammi sapere.
    Un abbraccio

    Rispondi

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