Confettura di kiwi e bergamotto.

L’altro giorno il mio vicino mi bussa alla porta e mi dice:
-Ti andrebbero un po’ di kiwi? Il mio consuocero me ne ha portato un po’, ma per noi sono troppi. Se non ti spiace li dividerei volentieri con te, non sono belli, ma sono tanto buoni. Li coltiva lui e non le dà niente, nè!

Come dire di no, dei kiwi più naturali ed a km 0 di quelli, dove li trovi mai? E dieci minuti dopo mi sono ritrovata con una cassetta intera di kiwi, ma una cassetta intera! Vuoi non farne marmellata? Ops, pardon, confettura? E per renderla un po’ particolare le ho aggiunto il succo dei bergamotti calabresi che ho trovato dal fruttivendolo, confesso che non ne avevo mai visti prima, la buccia ha un profumo fresco e aromatico e l’aggiunta del loro succo ha dato alla confettura una nota particolare…

Tagliate a pezzettini 1 kg di kiwi già puliti, metteteli in una terrina di vetro, unite il succo dei 3/4 bergamotti, dipende dalla grandezza ( in mancanza usate il succo di limone, magari in quantità minore…), mescolate e coprite la frutta con 450 g di zucchero. Sigillate la terrina con della pellicola per alimenti e lasciate insaporire una notte intera o almeno 5/6 ore nel frigorifero. Io faccio sempre questo passaggio, trovo che la frutta dopo aver condiviso una certa intimità con lo zucchero dia alla marmellata/confettura un tocco in più, un sapore molto più intenso e gustoso.
Se non lo avete mai fatto, provate e mi darete ragione!

Dopo il riposo riprendete la frutta e versatela in una pentola dal fondo spesso o se ce l’avete nella pentola apposita per marmellate, iniziate la cottura fino alla giusta densità ( fate la prova piattino). A quel punto togliete la pentola dal fuoco e, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, rendetela purea. Rimettete la pentola sul fuoco e fate riprendere il bollore per un minuto, versate la confettura nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiudete e capovolgete fino a raffreddamento.

Una volta freddi, se lo desiderate potete pastorizzarla, mettendo i barattoli in una pentola capiente dopo averli avvolti in un canovaccio pulito e coperto d’acqua fino almeno 5 cm al di sopra della loro altezza, fate bollire per circa 20/30 minuti, calcolando il tempo dal primo bollore. Dopodiché spegnete e lasciateli raffreddare completamente nella pentola, poi una volta freddi prendeteli capovolgeteli solo per qualche minuto. Con questo passaggio potete conservarli in luogo fresco ed asciutto anche per un anno. Una volta aperti conservare in frigorifero e consumare a breve.