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Bignè all’aneto con crema al salmone affumicato.

E’ primavera.
 La natura si sta svegliando ed è iniziata la stagione delle erbette e verdurine più gustose ed appetitose. Ragion per cui, secondo voi, quale poteva essere la famiglia presa in esame di questo nostro terzo appuntamento con il contest più interessante della blogosfera, ovvero Sedici-Alchimie di Sapori?
Ma è ovvio: Erbe e verde…
In questa famiglia Niki Segnit, autrice dello splendido libro La Grammatica dei Sapori che ci fa da guida, include i seguenti ingredienti:
Zafferano, Anice, Cetriolo, Aneto, Prezzemolo, Foglie di coriandolo, Avocado, Piselli, Peperone, Peperoncino piccante.
Noi “alchimiste” di tutta questa famiglia  ne abbiamo potuto scegliere solo 6 tra tutti, e sono:
Zafferano, Aneto, Prezzemolo, Avocado, Piselli e Peperoncino piccante, ed abbiamo giocato a creare una ricetta abbinandolo a sua volta con uno degli ingredienti scelto tra quelli la Segnit suggerisce.
 Io, questo mese ho voluto giocare con  l’Aneto e mi è piaciuto abbinarlo al pesce affumicato… forse un po’ scontato, ma ho cercato di creare qualcosa d’insolito…spero di esserci riuscita!
Per chi ha piacere e desidera partecipare,  potete visionare il regolamento chiaro e completo Qui,  lasciare un commento a questo post nel caso scegliate il mio ingrediente (Aneto) o, un commento al blog delle mie amiche alchimiste nel caso scegliate uno dei loro ingredienti. Prelevate il banner sotto, ed esponetelo nel post in cui parlerete della vostra ricetta con riferimento al contest ed al blog/ingrediente ispiratore…

Vi ricordo le ricette ed i blog delle mie amiche e, mi raccomando fateci un giro!!

Ma parliamo un po’ dell’aneto: ha un sapore “nervoso”, complesso, esigente e sicuro di sé, come lo definisce la Segnit. All’inizio appare dolce ma, alla fine persiste una nota agre. Si sposa perfettamente con pesce grasso, affumicato e con le ricette in cui è previsto l’impiego di panna…
Può essere abbinato:
Agnello, Avocado, Barbabietola, Cetriolo, Cocco, Frutti di mare, Funghi, Limone, Maiale, Manzo, Menta, Patata, Pesce affumicato, Pesce bianco, Pesce grasso, Piselli e Uovo.
Ed io come vi accennavo prima ho scelto di abbinare l’aneto al pesce affumicato , specificatamente il salmone. Ne ho messo una manciatina nell’impasto di pasta choux...ma quello che ne è venuto fuori ve lo racconto adesso…
Ingredienti per la pasta choux:
( liberamente tratta dal libro ” Pasticceria – le mie ricette di base- di Santin)

120 g di acqua
75 g di farina
60 g di burro
2 uova
pizzico di sale
2 cucchiaini di aneto secco
In una pentola portate a bollore l’acqua con il burro ed il sale, togliete dal fuoco ed unite in una sola volta la farina setacciata e mescolate con una frusta da pasticceria. Rimettete sul fuoco e cuocete fino a quando l’impasto non si staccherà completamente dalla pareti della pentola, avviluppandosi attorno alla frusta. Tranquille, non avete combinato un pasticcio, è ancora tutto sotto controllo!! Togliete la pentola dal fuoco, sbattete la frusta sul bordo fino a quando non è libera dall’impasto, quando tutto sarà tiepido, unite le uova una alla volta. Prima però rompetelo in un piatto e sbattetelo leggermente con una forchetta ed unite 1 cucchiaino di aneto. Mescolate bene fino a quando le uova non saranno ben assorbite, a questo punto con l’aiuto di una sac à poche formate dei bignè, distanziati tra di loro, su una placca foderata di carta forno. Mettete a cuocere in forno ventilato a 180° C fino a doratura…
Ingredienti per la crema:
100 g di robiola
50 g di salmone affumicato
pepe q.b.
In una ciotola lavorate la robiola fino a farla diventate crema, separatamente sminuzzata il salmone con l’aiuto di un buon coltello, ne deve venire fuori una tartare finissima. unite il salmone alla crema di robiola ed amalgamate. aggiustate di sale ed unite il pepe. 
N.B. ho preferito farlo a mano perché la quantità non mi permetteva di lavorare bene gli ingredienti con un mixer, si sarebbe attaccato alle pareti mettendo a dura prova la mia pazienza! Poi mi piaceva l’idea di sentire qualche piccolissimo pezzettino di salmone sotto i denti. Voi, se volete, potete usare un mixer aiutandovi magari con qualche goccia di panna.
Prendete i bigné che nel frattempo si saranno raffreddati, tagliateli a metà delicatamente e con una sac à poche ed un beccuccio a stella farciteli con la crema.
Sono deliziosi, come le ciliegie, uno tira l’altro. 
Allora prelevate il banner, lasciate un commento qui, o dalla mie amiche alchimiste, e partecipate!!
Ma prima di salutarvi desidero congratularmi con le vincitrici di questo mese che sono:

 al 1° posto:

Giovanna Milone di Il profumo dei tarocchi che con i suoi
 Gnocchi di patate e roquefort con pere, vino dolce e streusel croccante
ci ha fatto sognare….

al 2° posto:

Simona di Lovecooking che ci ha sorpreso per l’originalità e la freschezza della sua
Panna cotta al gorgonzola, con composta di mirtilli all’aceto balsamico.



Complimenti a voi e rivolgo un grazie ed un abbraccio virtuale a tutte, ma proprio tutte, le partecipanti.
Il vostro entusiasmo ci riempie il cuore!

Alla prox!

Comments

  1. Un classico, ma interpretato in modo davvero originale…splendida idea quella di mettere l'aneto direttamente all'interno dell'impasto dei bigné! E nel frattempo #Sedici ci regala sempre più soddisfazioni! 🙂

    Rispondi

  3. Questa crema sembra sofficissima…. Uhmmm che acquolina che mi hai fatto venire Velia! L'abbinamento sarà un classico ma il tuo stile inconfondibile lo ha reso davvero chic! Un bacio e a presto!

    Rispondi

  6. Ci ho messo un pò a scegliere una tra le vostre proposte per questo mese! Mentre con i caseari sono andata a colpo sicuro, sta volta ero troppo indecisa, avrei voluto provare tantissimi degli abbinamenti suggeriti…
    alla fine ho scelto l'aneto, facendolo sposare con i frutti di mare, nello specifico i gamberi, in un viaggio che parte dalla Finlandia e arriva alle coste della California. è sempre un piacere giocare con voi e scoprire mille mondi nuovi! http://www.cilieginerosse.ifood.it/2015/04/tacos-di-gamberi-con-verdure-e-panna-acida-allaneto.html
    Un abbraccio,
    chiara

    Rispondi

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